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营养健康知识151-153
添加时间:2018-09-26
 151. 吃鸡蛋不要吃蛋黄
        蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,还含有钙、铁、锌等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但不足为虑,《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量(300毫克/天),认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
152. 鸡蛋含铁高,补血最好
        鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收,因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3%那么低。所以蛋黄并不是婴儿添加辅食时的首选,一般选择强化铁的米粉。
153.土鸡蛋营养好
        土鸡是指散养的,没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好,但检测数据并不支持这种推测。比较而言,土鸡蛋的脂肪、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。所以,土鸡蛋的营养价值不仅不比洋鸡蛋高,还因散养的环境更容易被各种细菌污染。从食品安全的角度来讲,土鸡蛋的风险更高。
 

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