全国服务热线:0871-65633844
学习资讯 NEWS CATEGORY
新闻动态 news
联系我们 contact us
手机:
15025136513
电话:
0871-65633844
邮箱:
2451400280@qq.com
地址:
云南省昆明市五华区昆师路昆明学院4号教学楼
学习资讯
当前位置:主页 > 学习资讯 >
营养健康知识63-65
添加时间:2018-09-25
 63.吃肉不如喝汤
        肉类是肌肉纤维构成的,其中可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%,而肉块则可达15%-20%。所以,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
        汤也有一定的营养价值,比如鸡汤、肉汤中溶出来的游离氨基酸、小分子肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质,可起到改善食欲、提高消化能力的作用。
        在喝下一碗汤时,也要吃掉汤中的肉,这样才叫真的“喝”到了汤中的营养。
64. 汤越靓营养价值越高
        猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,增加痛风的风险。
65. 煲汤越久营养越好
        在烹饪过程中,煲煮的时间越长,温度越高,蛋白质变性也就越厉害,维生素被破坏得就越多,汤的营养价值反而降低。
        一般来说,煲汤的时间以2小时以内为宜。有些食物的煲汤时间甚至需要更短,比如鱼汤。鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要将汤熬煮至微微发白即可,再继续炖,不但营养素会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,导致口感不佳。如果汤里要放蔬菜,最好等汤煲好以后再随放随吃,这样可以减少维生素的损失。

        传播健康科普知识,服务全民大健康,我们始终致力于卫生健康行业职业技能人才培养,为推动全民大健康和省政府工作发展,我们只是知识的传播者,为行业拓展优秀和专业的人才,鉴定高规格质量的技能,我们立足昆明、放眼全国,我们要把优秀的技能型人才带给社会,用自己的方式为推进健康中国,全民健康而服务。
更多资讯请关注万年青学校官网:http://www.wnqedu.com/

上一篇:营养健康知识61-62

下一篇:营养健康知识66-68

tag标签:
 网站地图 站点地图