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营养健康知识61-62
添加时间:2018-09-25
 61. 罐头有很多防腐剂,对身体不好
       罐头食品之所以能长期保存,主要依赖于真空、密封和杀菌。在罐头制作过程中,食品装入罐头中后,经过排气,处于真空状态,造成无氧环境,容器完全密封后,还要在高温高压条件下充分杀菌。此时的罐头里不含致病微生物,也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物,从而达到商业无菌,自然就可以在常温下放很长时间。因此,罐头食品不需要添加任何防腐剂,就能达到长期保存的目的。
       而且,即使有防腐剂,也不用担心。防腐剂是食品添加剂之一,只要正确合理地使用都可以认为是安全的,并不会对健康有什么影响。但是,有些罐头食品的确不太适合多吃。比如,有些水果罐头糖分很高,而有些肉类罐头盐和脂肪的含量都很高,多吃可能不太健康。
62.罐头是方便食品,和方便面没啥区别
        很多人会认为罐头食品的营养更差。但这也并不准确。
        罐头的制作其实并不复杂。基本流程是这样的:先把内容物(食物)充分加热,把其中的致病微生物杀死;再把包装容器(罐子、瓶子等)充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。这样,里面的微生物被高热杀死,外面的微生物找不到进去的门,食物当然就不易腐败了。
       制作罐头要把食物加热两遍,肯定会损失一些营养成分,但是这点损失可能没有大家想象得那么大。

       传播健康科普知识,服务全民大健康,我们始终致力于卫生健康行业职业技能人才培养,为推动全民大健康和省政府工作发展,我们只是知识的传播者,为行业拓展优秀和专业的人才,鉴定高规格质量的技能,我们立足昆明、放眼全国,我们要把优秀的技能型人才带给社会,用自己的方式为推进健康中国,全民健康而服务。
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