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营养健康知识39-40
添加时间:2018-09-20
 39.蔬菜生吃比熟吃更有营养价值
       蔬菜加热后的确会有某些营养素降低,例如会破坏其中的维生素C,但烹调还有很多好处:首先,它能软化食物,帮助我们更好地消化食物而不需要消耗太多能量,例如一些比较硬的蔬菜,如芥蓝等;其次,烹调加热也可以让我们吃得更安全。虽然多吃蔬菜有好处,但是,蔬菜如果处理不当也会有一些安全风险。最常见的就是一些致病菌和病毒,如肠出血性大肠杆菌、诺如病毒等,如果蔬菜被污染,后果将会非常严重。欧盟每年有几千人因肠出血性大肠杆菌而发生感染,德国曾经发生2万学生疑因草莓污染导致诺如病毒中毒的事件。而原因均与生吃蔬菜有关。而烹调加热就可以有效的杀死可能存在的致病菌和病毒,降低安全风险。除此之外,我们常吃的一些蔬菜中也存在天然的毒素。比如,苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙,不宜生吃。
40.西红柿生吃比熟吃营养价值更高
       关于番茄怎么吃营养价值高,众说纷纭。有人提倡"熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高",原因是"高温破坏了番茄细胞的细胞壁,从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放"。也有人认为"番茄应该生吃,因为高温会破坏其中的多种维生素,所以生吃番茄会增加维生素的摄入。"
       生吃番茄能获得其中维生素C、钾和膳食纤维。熟吃番茄时,其中维生素C损失也很小,正常烹饪时不超过10%,番茄红素和胡萝卜素的吸收率提升,因为熟吃时番茄细胞的细胞壁被破坏,其中的番茄红素会自由释放出来。所以,生吃熟吃其实都可以,但对于获取番茄红素来说,熟吃更理想一些。
       传播健康科普知识,服务全民大健康,我们始终致力于卫生健康行业职业技能人才培养,为推动全民大健康和省政府工作发展,我们只是知识的传播者,为行业拓展优秀和专业的人才,鉴定高规格质量的技能,我们立足昆明、放眼全国,我们要把优秀的技能型人才带给社会,用自己的方式为推进健康中国,全民健康而服务。

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