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营养健康知识8-9
添加时间:2018-09-20
 8. 鸡蛋白比蛋黄营养价值高
        《中国居民膳食指南(2016)》中建议,每天要吃蛋类40~50克。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等,经常吃的就是鸡蛋了。有些人吃鸡蛋或者鸭蛋时,只吃蛋白不吃蛋黄,这是为什么呢?
在蛋类中,不同蛋的营养成分大致相同,但蛋白和蛋黄的营养素含量有所不同。现在就以鸡蛋为例来比较一下。
每100克鸡蛋蛋白中含有营养素:11.6克蛋白质,0.1克脂肪,0克胆固醇,0.04毫克维生素B1,0.31毫克维生素B2,9毫克钙,0.02毫克锌。
每100克鸡蛋蛋黄中含有的营养素:15.2克蛋白质,28.2克脂肪,1510毫克胆固醇,0.33毫克维生素B1,0.29毫克维生素B2,112毫克钙,3.79毫克锌。
由此可见,鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄上,如果不吃蛋黄,就浪费了很多营养素。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸(油酸)为主,磷脂含量也较高。但是蛋黄中铁的利用率较低,仅在3%左右,这是由于蛋黄中含有卵黄磷蛋白,对铁的吸收有干扰作用所致。
9. 鸡蛋吃多了会蛋白过剩
        《中国居民膳食指南(2016)》中建议,每天要吃蛋类40~50克,即一天一个鸡蛋。
通过吃鸡蛋可以摄入很多的蛋白质、维生素和矿物质,但是鸡蛋吃多了别的食物的摄入量可能就会下降,这样就不符合饮食多样化的原则。

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专注卫生健康行业职业技能培训7年,云南万年青营养健康学院,专注于国家职业资格健康管理师,保健调理师,育婴师,岗位能力小儿推拿师,营养师,中医康复调理师,中医特色调理师等卫生行业专业技能人才培育。
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