全国服务热线:0871-65633844
健康科普 NEWS CATEGORY
新闻动态 news
联系我们 contact us
手机:
15025136513
电话:
0871-65633844
邮箱:
2451400280@qq.com
地址:
云南省昆明市五华区昆师路昆明学院4号教学楼
健康科普
当前位置:主页 > 健康科普 >
在不可辜负的美食面前,如何能让煎炒烹炸变得健康点?
添加时间:2018-07-17
 
在不可辜负的美食面前,如何能让煎炒烹炸变得健康点?
对于吃货来说,任何好吃的东西,都亦敌亦友。
 
在不可辜负的美食面前,如何能让煎炒烹炸变得健康点?6个厨房利器帮你搞定。
 
吃油炸:用空气炸锅
 
简单点儿说,这个家伙就是用热空气代替热油,在密闭的锅内急速循环,让食物变熟的同时吹走表面的水分,就能得到近似油炸的效果。
 
有点像是在小号烤箱里加了个大功率吹风机的意思。
 
虽然不能完全带来油炸的酥脆效果,但是用空气炸锅处理一些本身脂肪较多的食材,比如香肠、猪排、牛肩肉等,还是很不错的。一滴油不用加就可以解解馋,想吃油炸食物的时候不妨一试。
 
无油「油炸」不是梦
肉类烹调小能手:烤箱
提到烤箱,小伙伴的脑袋里开始自动脑补奶油曲奇、巧克力慕斯、芝士蛋糕、各种水果挞……
烤箱出来烘焙甜品外,用来处理肉类和蔬菜,也非常厉害。
在家突然想吃烤肉,就把想吃的肉用香料腌制一下,刷上薄薄的一层油,配上西蓝花,彩椒和香菇等蔬菜,然后放进烤箱,美味又健康的无烟烧烤就做出来了。
烤箱玩得6的小伙伴,还会用锡纸包住食材,保留食材的口感和营养,得到「焗」和「烤」的双重风味效果。
 
懒人必备:不粘锅
省水省油省时间,甚至连洗洁精也省,这么良心的锅具,家里不备都不行。
不粘锅的表面有一种特殊涂层,具有耐高温、耐腐蚀、不粘、无毒的优点,只要涂层不坏,就不用担心。
为了保护图层的完好,使用时要注意两点:
温度不能过高。烹调温度过高,会缩短涂层的使用时间,例如干烧;
锅铲和清洗工具要柔软。锅铲最好选木铲或硅胶铲,清洗的时候用柔软的洗碗布。不锈钢铲子、勺子摩擦锅底以及钢丝球都尽量不要与它接触。
 
预防手抖:控油壶
大家都知道每天的烹调油最好不超过 25克,但 25 克是多少呢?总不能每次做菜都用个秤先称一下吧。
而且很多人倒油的时候,容易手抖刹不住闸,本来想倒一勺,结果倒了一碗,本来计划吃一个月的油,一周就用完了(别问堂主怎么知道)......
这就该控油壶出马了。
 
举个油壶的例子
它的秘诀就是这个贴心的刻度,左边每一小格,正好就是 25 克。而且倒油口小,容易控制量。
如果家里人口多,那也只需要简单做个加法就可以啦。
 
强力防手抖:烹调油喷雾
料理指南上常常说要这道菜要放多少油,可是完全没有概念的你,怎么才知道,10克是多少,20克是多少,50克是多少……
堂主推荐一个厉害的神器——烹调油喷雾。
只要把食用油装在里面,轻轻按一泵,就能精确、定量的完成「倒油」这个动作,喷一下大概只有 0.2 克左右。
这下用油精准又不宜超标,25 克油大概要psi~psi~psi…….来 125 次。
 
虽然方便,但每次来的量太少,建议搭配烤箱或者不粘锅使用,均匀又方便,还能控油。
如果能买到食品级的喷雾瓶,自己做一个也不错,还更便宜。
 
意会一下就行
 
补救一下:面包
 
嗯?怎么突然出现了奇怪的东西?
虽然画风不太一样,但面包的稀有效果确实非常不错。
煎炸烤过的食物,可以放在面包上吸吸油;熬好的汤,用一片面包吸掉浮油……
算是能稍微补救一下吧,但请尽量不要让它上场,我们要做不浪费粮食的乖宝宝。
 
剩油该怎么办?
 
另外,剩油的最大问题,在于避免再次高温加热冒油烟,并避免进一步的热氧化聚合。既然把握住这个原则,措施就不难出台啦,因为不需要加热的烹调还很多,完全可以用得上。不过,等到油剩下来再处理,就已经有点晚了。最好是油没下锅之前,就把它的用途提前想好。
 
方法一:用来做调味油。‍
 
     家常拌凉菜、拌面条,很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,做出香喷喷的调味油来。
  比如说,炸茄盒即将完成时,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒,等到香味物质进入油中,关火,滤去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密闭起来,放入冰箱,以后用于调味即可。又比如说,在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸两分钟,再淋到一碗辣椒碎上,冷却、过滤之后制成辣椒油,密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用,客观上还延长了油的保存时间,可以吃上半个月时间。
 
方法二:用来做面食。
 
       做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高,不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。
 
方法三:用来焯菜或做汤。
 
       很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌,焯的时候最好在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度,又只有一分钟加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候,也可以最后点一点剩油,特别是炸过肉、鸡的剩油,还可以增加一点香味。
 
方法四:如果一定要用剩油来炒菜,也有个妥协的办法,那就是在炒蔬菜时后放剩油。
 
       炒菜时,先用新油,但只放平日数量的一半,用来炝锅炒香葱姜蒜等,把菜放进去,然后再加入一半的剩油。因为菜已经入了锅,锅的温度就会大幅度下降,菜表面温度降到100℃以下。此时加入剩油,就达不到起油烟的温度,对烹调者比较安全。这样做,对于菜肴的品质影响很小。
 网站地图 站点地图